作为中国传统的酒类之一。白酒发展至今已经有上千年的历史了。而在悠久的历史长河中，也衍生出了多种不同种类、不同香型的白酒，其口感各具特色，制作工艺也有所不同。

不过现如今最受酒友们青睐的还得是以国酒茅台为首的酱香型白酒。同时也会有不少酒友疑问，酒是怎么酿出来的呢？

(资料图片仅供参考)

今天就带大家来“揭秘”白酒酿造的全过程，其中还有诸多细节被公之于众，了解过后，自此便拒绝勾兑假酒。

众所周知，白酒是以高粱、玉米等粮食为主要原料，经过蒸煮、淀粉酶解、发酵、蒸馏等工序加工而成。

具体酿制流程如下：

第一步，粮食处理： 在酿造过程中，先将粮食进行清洗、选粮、浸泡、破碎等处理。然后将粮食煮熟，即可进行下一步酿造。

第二步，淀粉酶解： 将粮食糖化为糖，这个步骤又分为干法糖化和湿法糖化，干法糖化是将面粉和水混合成团，在团内加入淀粉酶，使其起酶作用；

湿法糖化是将用水或者蒸汽把粮食混合糊状物震撼得均匀。

将淀粉酶加入经扩散后的糊状物中，在37℃-64℃温度下放置。一般情况下，需要2-3h 就可以达到糖化效果。

第三步，发酵： 将淀粉酶解后的糊状物加入适量的酒曲，使其在适宜的温度和湿度条件下发酵，产生酒精和香味物质。一般发酵时间在3-4天左右，根据不同的酿造工艺，有些酒品还要经过两次、三次发酵工序。

第四步，蒸馏： 发酵后的原酒，在经过混合、加水、调制醪等操作之后，要进行蒸馏。蒸馏是将原酒加热蒸发后，收集蒸汽冷却成液体，得到酒精含量较高的白酒。这一过程分为：初乳、头、中、尾四个部分。

其中初乳为比较浓重的乳白色液体，含有大量有害物质，需要予以分离处理；

头为含有丙酮、异丁醇等低沸点物的酒精，为白酒的致幻成分，一般会弃去；

中为白酒的主体；

尾为沸点最高的液体，含有丰富的蛋白质，可以制作酱油、酱汁等食品。

第五步，储存： 白酒的储存是一个非常关键的环节，通常通过和陶罐、玻璃瓶等容器接触、长时间陈放、定期搅拌等方式来储存和成熟。

由此见得，白酒的酿制是要耗费大量人力和物力的，这或许也就是纯粮酒卖的贵的主要原因。不过真正爱酒的酒友们来说，性价比高的纯粮酱香酒比比皆是，就拿近期大火的满上酒来说。

这是一款产自茅台镇仁怀市的酱香型白酒。据了解，这个地区一向都以酿制酱酒而出名，就连国酒茅台都出自于此。此外，当地温润的气候以及三面环山的地理优势也为酱酒的酿制提供了必要的基本条件。

值得多提的是，满上酒虽说在市场上的知名度不高，但却是一款背景实力深厚的白酒，其酒厂还是贵州当地出了名的茅渡酒业。它是茅台镇现存唯一的一个老厂区，有着上百年的酿酒历史，用的还是古法老窖池，酿出来的酒更加浓醇！

即便是背靠实力大厂，满上酒仍坚持走亲民路线，单瓶价格从未超过200元，真正做出了一款百姓们喝得起的口粮好酒！或许这也是它能成为酒友们口中连连赞赏的“平价小茅台”的主要原因吧！

总的来说，具有浓郁的中国风味的酱香酒，深受国内外消费者的喜爱。

而满上酒作为一款代表性的白酒品牌，在传承白酒酿造工艺的同时，也不断创新，致力于打造出一款更加优质、更值得购买的白酒！

关于“白酒是如何酿造的”这个话题讲到这就先告一段落了，大家对此还有什么不同的观点与看法，欢迎在下方评论区分享出来！

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